PROCESUL DE MARINARE  exista o clasa de produse din peste – semiconservele / semipreparatele – netratate termic, pastrate in recipient cu inchidere ermetica, metoda de conservare fiind uleiul sau acidul acetic; semipreparatele in otet sunt numite si marinate nesterilizate, care au la bază principiul conservării peştelui cu ajutorul sării şi oţetului. Materia primă pentru marinate o constituie somonii, heringii, stavrizii, sardinele, scrumbiile. Marinatele se pot fabrica cu sau fără adaos de legume marinate, cu adaos de soluţie de acid acetic, sos condimentat pe bază de oţet-sare-gelatină.

PROCESUL DE SARARE  o modalitate tradiționala și, probabil, cea mai veche metoda de a conserva peștele crud! Prima etapa o reprezinta “procesul de inatarire” a pestelui proaspat (sau congelat), bine curatat, intr-o solutie de sare (sare 13-17%) pentru o anumită perioadă de timp (de regula, cateva luni). Pastrat in recipiente mari – butoaie, pestele intra intr-o reactie chimica cu sarea fiind declansat astfel procesul enzimatic de maturare, care confera fermitate și conserva caracteristicile si aromele naturale ale pestelui. Maturarea include 3 etape: pre-maturare, maturare propriu-zisa, si maturare finala.

Afisare a 7 Rezultate

Top