PROCESUL DE AFUMARE – Afumarea pestelui se face dupa procesul de saramurare. Metodele si tehnicile sunt diverse, cum ar fi afumarea in spatii inchise (afumatori) cu fum produs prin arderea lemnelor si a rumegusului de lemn. Tipul lemnului si al rumegusului folosit are o importanta deosebita, acesta conferind produsului final culoarea, mirosul si gustul dorit, lemnul de esenta tare fiind cel mai indicat. Rumegusul de fag este cel mai utilizat si cel mai apreciat, este foarte raspandit si ofera afumaturilor o culoare si un gust excelent. Se foloseste si lemnul de cires, dar in general doar la ultimul fum pentru a da o culoare rosiatica afumaturilor. Se poate folosi si rumegus format din amestec de mai multe tipuri de lemn.

Showing all 11 results

Top